
Los cefalópodos ¿son pescados o mariscos? Solemos llamarlos pescados, pero en buena ley habría que llamarlos mariscos, pues pertenecen al género de los moluscos, como las almejas o lo mejillones. En realidad, lo importante es saber cómo conservar y preparar correctamente a todos los integrantes de la familia de los cefalópodos (calamar, sepia, chipirón o pulpo) pues son una delicia para llevar a nuestras mesas.
Los mariscos se dividen en dos grupos: moluscos y crustáceos. Entre los primeros se encuentran los de concha, como la almeja, el mejillón, la ostra, etc. y también la familia de los calamares. En estos últimos, la concha ha sufrido una transformación y se ha convertido en una especie de hueso, más o menos blando y de diverso tamaño, que se encuentra dentro de la bolsa corporal.
La familia de los calamares es muy amplia, tanto por su variedad como por sus diversos tamaños, cada uno de los cuales se presta especialmente para distintas clases de guisos y preparaciones. Vamos a ver cómo son, cómo se preparan y cuál es la manera idónea de cocinarlos.
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